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    特色產品-北京烤鴨的制作方法

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    特色產品-北京烤鴨的制作方法

    發布日期:2018-03-15 作者: 點擊:

    地方特產烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,由中國漢族人研制于明朝,在當時是宮

    廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆里

    嫩。北京烤鴨(地方土特產)分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表

    。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為"天下美味"。


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    制作方法:


    1.把鴨子解凍,去掉鴨屁股和肥皮洗凈。


    2.拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水,加姜蔥和泡打粉燒開,放入鴨子燒到水冒泡就給鴨

    子翻個面,再次冒泡就撈出鴨子。


    3.把可樂趁熱澆在鴨子身上,里外都要澆到,再用廚房紙沾上白酒,把鴨子里外也擦一

    遍。


    4.這個時候可以把鴨毛給拔拔,這烤鴨講究的就是那層皮,所以一定要弄干凈。


    5.把鴨子的兩個腿用線捆起來,把鴨子掛起來放在通風的地方涼4-5個小時(如果沒地

    方涼可以用風扇對著鴨子吹,吹到皮摸著有點干了即可)。


    6把鴨子放入烤箱,入預熱375F的烤箱烤40分鐘翻個面再烤40-50分鐘即可(具體時間看

    看鴨子大?。?,如果想要鴨子顏色更好看,可以中途給鴨子刷點蜂蜜水。


    吃法:


    北京烤鴨第一種吃法:據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥,也不吃

    蒜,卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此后,全聚德的跑堂一見到女客

    來了,便必然跟著烤鴨,上一小碟白糖。


    北京烤鴨第二種吃法:甜面醬加蔥條,可配黃瓜條、蘿卜條,用筷子挑一點甜面醬,抹

    在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起

    ,真是美味無比。


    北京烤鴨第三種吃法:蒜泥加甜面醬,也可配蘿卜條等,用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受

    歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃,在鮮香中更增

    添了一絲辣意,風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。


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