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    地方特產-黃山燒餅

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    地方特產-黃山燒餅

    發布日期:2018-03-17 作者: 點擊:

    黃山燒餅(特色產品)又名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅,是安徽省黃山市特色傳統小吃

    地方土特產)。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃,吃起來酥脆爽口,油而不膩,令人回味無窮。


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    通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、鹽、菜油為原材制作皮、餡,經泡面、揉面、搓酥、摘坯

    、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等工序制成,烘烤在爐中進行,內燃木炭,將

    餅坯貼于爐的內壁,經烘烤、燜烘及將爐火退凈后再焙烤,前后數小時而成。由于燒餅(地方

    產品)個頭小,攜帶方便,且烘烤時間長,水分大多蒸發,不易變質,當年曾隨徽商走遍大江

    南北,名氣也越來越大。


    黃山燒餅層多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口,便覺得香味濃烈,咬一塊

    ,既酥又脆,層層剝落,滿口留香。另外,黃山燒餅很容易存放,由于烘烤時間長,餅中水分

    大多蒸發,利于貯存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥,使面皮分層薄如

    紙,致烤制后酥松油潤而不膩。下面教大家怎么制作。


    制作方法:


    1.梅干菜放入溫水中漲發,洗凈切碎,放入盆內。


    2.豬肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。


    3.面粉放在案板上,先用沸水將1/6的面粉燙過,再與其他面粉拌勻,放入酵面和冷水500克揉

    勻,蓋上濕布,靜餳10分鐘左右,然后加食堿揉透,搓成長條,摘成每個重約125克的面劑,

    逐個按成圓餅,包入餡料一份,按扁,刷上飴糖,撒上芝麻仁,即成燒餅生坯。


    4.烤爐爐壁燒熱,用潔凈濕布擦去灰塵,堵塞爐門,取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水,貼在

    爐壁上,待全部貼完后,去掉爐門塞,烤約10分。


    制作黃山燒餅(地方特產)的方法了,你們學會了嗎?


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