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    江蘇特色產品靖江豬肉脯

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    江蘇特色產品靖江豬肉脯

    發布日期:2019-12-05 作者: 點擊:

    靖江豬肉脯地方土特產是有名的地方土特產,是江蘇靖江市以豬腿肉為主要食材的傳統名吃,屬于蘇菜菜系,菜品色澤棕紅,光澤美觀,口味香甜,食而不膩,成品為片型,長12厘米,寬8厘米,每千克60片左右。

    靖江豬肉脯為靖江市的傳統美食,在靖江有近80年的歷史,目前在靖江有近40個品牌.其中Z有名的就數“雙魚”了。

    做法:

    主料:豬腿肉5000克、輔料:雞蛋150克、調料:砂糖650克醬油425克,胡椒5克,味精25克

    制作流程

    1. 選料整理:選用豬后腿精肉剔去骨頭,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其純肌肉,切成小塊洗去油膩,裝入肉模,送入冷庫速凍后用切片肉機切成薄片。

    2. 配料:將調料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌勻,使調料吸入肉中。

    3. 攤篩:用特制的篩筐,將肉片按規格要求,平攤于篩上。

    4. 烘干:將篩筐送入蒸汽烘房,用65℃的溫度,經5至6小時烘成干坯,經自然冷卻后,出篩即成半成品。

    5. 烤熟:將半成品放入空心烘灶,用高溫烘至出油,呈棕紅色。烘熟后用壓平機壓平,再按規格切成埠形,即為成品。

    6. 包裝:出口產品裝聽,每聽凈重3.5千克,四聽并裝一大箱,計重14千克,箱外塑料帶緊固。內銷有箱裝和500克袋裝。


    食物相克:

    雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。



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